Sellerie Schokoladenmousse
Dieses Rezept kommt garantiert nicht von der Stange. Mit diesem Caotina Schokoladenmousse wird Gemüse zum Dessert. Selten hat Sellerie so süss geschmeckt.
Categoria
Hauptspeisen
Grado di difficoltà
Difficile
Personen
6 Personen
Tempo di preparazione
10 bis 20 min.
Ingredienti
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Caotina Blanc |
| 250 g | Knollensellerie |
| 30 g | Schalotten |
| 100 ml | Rahm |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 7 | Gelatineblätter |
| 150 g | Rahm (geschlagen) |
| Meersalz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 6 | Garnelen (geschält) |
| 150 g | Panko (asiatisches Paniermehl) |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Dayong-Gewürzmischung |
| 200 g | Jungsalat |
| 1 | Kräuterblütenschale |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Aceto Balsamico |
| 2 EL | Pinienkerne |
Preparazione
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Knollensellerie in Würfel schneiden und zusammen mit den fein gewürfelten Schalotten glasig anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und langsam weich kochen.
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Den flüssigen Rahm zusammen mit dem Caotina Blanc über den Sellerie geben und mit einem Mixer pürieren
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Anschliessend die Gelatine in der Selleriemasse vollständig auflösen und unterrühren.
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Die Selleriemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen und den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. In eine Terrinenform abfüllen und kalt stellen.
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Crunchy Garnele: Ei verquirlen, die Garnelen darin wenden und mit Panko panieren. In heissem Öl ausbacken und mit Dayong würzen.
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Kräuterblütensalat: Salat waschen und mit den Kräuterblüten mischen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Olivenöl mit dem Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
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Von dem Sellerie-Schokoladenmousse eine daumendicke Scheibe abschneiden und auf einen Teller legen. Etwas von dem Kräuterblütensalat darauf geben. Eine frittierte Garnele auf einem Holzspiess anlegen und das Olivenöl Balsamico Dressing darüber träufeln.
